Рецепт парових пиріжків пігоді, або, як їх ще називають «пян-се». Страва має корейське коріння і являє собою щось середнє між мантами (оскільки готується на парі в пароварці) і звичайними пиріжками, оскільки готується з дріжджового тіста. Начинка для цих пиріжків складна, робиться зі свинячого фаршу, цибулі, моркви, капусти та спецій, ну а в технологічному плані готуються пігоді як парові пиріжки: розгортаємо, а точніше, розминаємо руками в пласт, дріжджове тісто, кладемо в середину начинку, формуємо пиріжок… Потім укладаємо зліплені пиріжки в мантишниці і готуємо пян-се на пару.
Інгредієнти
Начинка
- М’якоть свинини, курки (або яловичини) — 0,8 кг.
- Капуста білокачанна (або пекінська) — 550г.;
- Часник — 5 зубчиків;
- Цибуля — 350г.;
- Соєвий соус — 3ст. ложки;
- Олія рослинна;
- Червоний мелений перець — за бажанням і смаком (хто любить гостре);
- Коріандр грубого помелу — половину ч. ложки;
- Чорний свіжомелений перець — приблизно 1 ч. л. ложка;
- Сіль — за смаком;
Тісто на пігоді
- Склянка теплої води;
- Три з половиною склянки борошна;
- Дріжджі — половина пачки;
- Одне яйце;
- Одна чайна ложка солі;
- Дві столові ложки цукру;
- Три столові ложки олії;
Уперше я спробував пян-се багато років тому, купивши паровий пиріжок у вуличних торговців. Це було незвично, і дуже смачно! Єдине, що завжди бентежило — було не дуже зрозуміло, що туди кладуть як начинку… Нещодавно прийшла ідея приготувати домашні пігоді, результат перевершив усі очікування! І смачно, і практично. Судіть самі. За умови використання всього 800г. м’яса, отримуємо близько 1,7 кг начинки, що робить цю страву. начинки, що робить цю страву вельми бюджетною. Отже, не будемо затягувати вступ, давайте приступимо до готування. Заведемо звичайне тісто на дріжджах для наших пігоді.
Тісто на пігоди
Я вже багато разів розповідав, як готується тісто для пиріжків, тому дуже стисло: просіваємо рівно три з половиною (без гірки!) склянки борошна, додаємо в борошно сухі інгредієнти: дріжджі, сіль, цукор. Вливаємо мірну склянку (якою відміряли борошно) теплої води з чайника, яйце, все перемішаємо (до стану, доки ложка буде перемішувати), додаємо ложки дві чи три (столові) рослинну олію, після чого, вимісимо тісто руками доки воно не стане однорідним та еластичним. Приберемо тісто в поліетиленовий пакет, почекаємо, коли воно підніметься. Далі, умнемо тісто і вже поле цього етапу, його можна використовувати для приготування пян-се. Якщо кому потрібно більш детально ознайомитися з процесом приготування тіста, пропоную ознайомитися з цим фото рецептом.
Також, можете подивитися цей відео рецепт приготування такого тіста на моєму каналі,
там я постарався дуже докладно розповісти всі нюанси.
Начинка для пігоді
Начинку для цих виробів можна робити, беручи за основу різні види м’яса і капусти. Пян-се добре виходять і зі свинини, і з яловичини, також, фарш можна поєднувати — свинину з м’ясом птиці, або яловичиною. Капусту теж можна брати або пекінську, або білокачанну. В даному випадку, я вирішив зробити найбюджетніший варіант пігоді, тому, я взяв шматок свинини і звичайну білокачанну капусту. Отже, приготування начинки почнемо з капусти.
Нашаткуємо капусту якомога тонше. Добре якщо у Вас є спеціальний ніж для шинкування, але цілком можна впоратися і звичайним.
Перемістимо нарізану капусту в глибокий таз, трохи присолимо, і гарненько промнемо руками, щоб капуста дала сік і стала м’якою,
Підготуємо свинину для м’ясорубки. Просто наріжемо її шматками,
Перекрутимо м’ясо на м’ясорубці на великій або середній решітці (якщо у Вас яловичина — краще вибрати середню).
Як можливо дрібніше, наріжемо кубиками ріпчасту цибулю,
Подрібнимо ножем часник (кому ліньки — візьміть часникодавку),
з’єднаємо в одному тазику капусту білокачанну, м’ясний фарш зі свинини (або з того м’яса, яке Ви вирішили в підсумку використати), цибулю, нарізаний або роздавлений часник, додамо якісний соєвий соус, мелений коріандр, чорний свіжомелений перець. Червоний перець мелений і сіль — потрібно додавати за смаком (з урахуванням того, що ми капусту м’яли з деякою кількістю солі та наявності соєвого соусу, який теж солоний)!). Взагалі, заведено вважати, що пян-се мають бути гострими, але червоний перець додає кожен сам, виходячи з власних уподобань!
Добре вимісимо начинку для наших майбутніх парових пиріжків до однорідного стану,
У результаті, отримуємо все, що необхідно для приготування парових пиріжків, тобто.е. і начинку, і тісто, яке до цього часу вже у нас повністю має підійти.
Перед ліпленням, тісто для пігоді гарненько помнемо, і сформуємо з нього ось такі, порційні кульки. Викладемо їх на деко змащене олією (можна припорошити борошном), щоб вони не прилипли,
Приступимо до ліплення пігоді. Розплющимо руками тістяну кулю в корж (зрозуміло, можна для цього користуватися і качалкою), викладемо посередині тіста приблизно столову ложку начинки,
Зробимо защипи на пян-се, як на звичайному пиріжку. Тут слід зазначити, що форма у пігоді вельми різноманітна і залежить від майстерності ліпника. Я ліпник — так собі! Але якщо Ви вмієте робити защипи косичкою, робити пиріжки різних цікавих форм — тут саме час застосувати Ваші навички!
Ну а я — просто зліпив своє пян-се за формою пиріжка, намагаючись, щоб він вийшов не надто витягнутим і трохи більшим за висотою..
Ну і ось яке пян-се у мене таки в підсумку вийшло.
Ліпимо всі інші пиріжки,
Потім, змащуємо решітки мантоварки (або пароварки) рослинною олією, викладаємо пігоді в пароварку, намагаючись, щоб між пиріжками залишався проміжок (від пари пиріжки добре так розбухають)!),
Далі, доводимо до кипіння воду,
Після чого, встановлюємо наші пігоді на пар, і будемо готувати їх 30 хвилин до повної готовності.
Після закінчення зазначеного часу, наші пігоди готові, і їх можна, акуратно виймати з мантоварки, щоб не пошкодити поверхню,
Ну й одразу подавати пян-се до столу. Гарним доповненням до пиріжків буде соєвий соус, доопрацьований моїм способом: беремо соєвий соус, видавимо в нього зубчик часнику, всиплемо половину чайної ложки меленого пекучого перцю і стільки ж рослинної олії, перемішаємо. Найкращий, на мою думку, соус для пян-се готовий!
Ну а такий вигляд має пігоді в розрізі. Вам апетитно? Мені дуже!
Пігоді відео рецепт
Ну а якщо я погано зміг описати процес приготування цієї страви, Ви завжди можете переглянути це відео, де я детально розповідаю, як були приготовані ці пян-се.