Фотографія приготованих мною знаменитих пожежних котлет. Намагався робити все по правильному: замочив у молоці хліб, додав його до фаршу, додав туди ж розтоплене вершкове масло… єдине, фарш купив готовий, але в будь-якому разі, зображені на фото котлети пожежні вийшли дуже смачними! Якщо хто бажає спробувати приготувати пожежну котлету, ось її рецепт.
Інгредієнти
- Курячий фарш — 500 гр.
- Три скибки хліба для фаршу і дві скибки — для приготування панірування.
- Яйце — 1 шт.
- Молоко — трохи менше склянки (близько 170 мл).)
- Вершки — 10 мл.
- Вершкове масло — 50 гр.
- Рослинна олія — 200 гр.
- Сіль, чорний перець
Пропоную рецепт ще однієї знаменитої котлети з курки — «Пожарської котлети». Котлета готується з курячого фаршу, до якого додається розмочений у молоці білий хліб, топлене масло і вершки. Котлета виходить дуже смачною і соковитою, а саме приготування пожежних котлет займає не так вже й багато часу. Іншими словами дуже рекомендую спробувати цю котлету.
Відразу обмовлюся… справжні пожежні котлети краще, звісно, готувати з курячого фаршу, приготованого самостійно, т.я.е. пропустивши м’ясо курки і всі складові кілька разів через м’ясорубку, але у мене взагалі немає м’ясорубки, тому вирішив тупо скористатися свіженьким курячим фаршем, купленим у магазині… Гаразд, з цим розібралися, починаємо готувати великі «Пожарські котлети»!
Для початку обріжемо з трьох скибок білого свіжого хліба скоринки,
… і заллємо хлібну м’якоть молоком. Я там написав, що молока має бути 170 мл., але насправді це не принципово, оскільки ми потім це молоко однаково будемо віджимати, відповідно, лийте стільки, щоб хліб гарненько просочився молоком!
Далі, потрібно приготувати панірування. Беремо обрізані скоринки і ще пару скибок хліба, поміщаємо їх на деко,
І запікаємо хліб у духовці до стану сухарів. Тільки не перепаліть, інакше котлети віддаватимуть горілим, а воно вам треба?
Приготовані сухарі охолоджуємо (я тупо їх викинув узимку на балкон), після чого засовуємо в пакет і подрібнюємо до стану крихт (довбаємо по них руками, молотком, і всім, що під руку попадеться). На фото рецепта — вже практично готове панірування, але після «екшену з пакетом», я його ще трохи цим дюралевим молотком подрібнив..
Поки ми відривалися на сухарях, наш хлібний м’якуш уже давно мав намокнути в молоці. Віджимаємо хлібний м’якуш і відправляємо віджимки до курячого фаршу.
Ретельно перемішуємо фарш руками (ну немає в мене м’ясорубки!)
Солимо фарш за смаком, і рясно посипаємо його щойно намеленим на млині чорним перцем.
Вливаємо у фарш 10 грам вершків (якщо чесно, повна дурня на мій погляд, бо в моєму розумінні краще було злегка «недовіджати» м’якуш, ніж морочитися з вершками). Але в рецепті пожежних котлет вершки є, тож хрін із ними — ллємо покладені 20 грамів…)
Слідом за вершками, відправляємо у фарш половину розтопленого масла.
І ще разок, але вже ложкою, перемішуємо курячий фарш з усіма інгредієнтами. Те що у нас вийде після 5-7 ретельного збивання фаршу і буде основою пожежних котлет.
Нам залишається лише збити виделкою одне яйце (ми в нього будемо відпускати пожежну котлету перед її паніруванням),
І ми отримуємо все необхідне для виробництва пожежних котлет у домашніх умовах, а саме: курячий фарш, панірування і збите яйце.
Встановлюємо на плиту глибоку пательню або товстостінну каструлю, вливаємо туди не менше 1 склянки рослинної олії, вмикаємо вогонь (пожежні котлети готують у заздалегідь розпеченій (але в жодному разі не перепаленій) олії), і поки олія гріється..,
Приступаємо ліпити пожежні котлети. Беремо трохи фаршу, укладаємо в серединку шматочок вершкового масла (воно там після смаження, звісно, не залишиться, але пожежна котлета з ним буде ще ніжнішою та м’якшою),
Накриваємо першу половинку котлети невеликою кількістю фаршу, і формуємо пожежну котлету. В ідеалі, один кінець пожежної котлети має бути гострим, інший — тупуватим.
Відпускаємо котлету в яйце, так, щоб вона вся покрилася яйцем,
Далі, відправляємо пожежну котлету в панірувальні сухарі, ретельно і рівномірно обвалюємо її в них,
Знову надаємо їй правильної форми,
І викладаємо на тарілку. Описаним вище способом формуємо з усього фаршу пожежні котлети, і тепер їх залишилося тільки посмажити.
Акуратно і по черзі відпускаємо пожарські котлети в нагріту олію, і смажимо їх з одного боку близько 10 хвилин, до утворення рум’яної скоринки, після чого,
Перевертаємо пожежні котлети на інший бік і смажимо їх ще хвилин 8. У разі потреби (наприклад, якщо котлети здаються вам недостатньо запеченими), можна їх ще разок перевернути, але при цьому, скоротивши час смаження на кожну сторону котлети хвилин до 3-5.
Повністю готові пожежні котлети виймають із киплячої олії шумівкою і викладають на паперові серветки, викладені на тарілку, для того, щоб із котлет стік зайвий жир.
Далі, вже ніщо не може вам завадити викласти пожарські котлети на тарілку, і щедро накидавши туди ж багато зеленого горошку, запеченої картоплі та зелені, зрубати щойно приготовані пожарські котлети за лічені хвилини..! Я не жартую, дійсно дуже смачно виходить! Усім приємного апетиту!