Шинка у ветчинниці

Шинка в ветчинниці — чудова альтернатива м'ясним делікатесам із супермаркету. Будь-яке м'ясо для домашньої шинки подрібнюють, змішують із приправами, компактно вкладають у шинку, пресують і варять або запікають. Для рожевого відтінку готової шинки іноді додається нітритна сіль. Готова шинка завжди має щільну текстуру і добре тримає форму.

Куряча шинка в ветчинниці

Куряча шинка в шинниці не просто відварений курячий рулет, а продукт складніший і смачніший за рахунок готування в певному температурному режимі та під пресом, коли м'ясо не вариться, а тільки томиться. У цьому рецепті готуємо домашню шинку з курячого м'яса, подрібненого двома способами. Приправи додаємо на свій смак.

Інгредієнти

Курка 2 кг (м'яса
Сіль за смаком
Приправа для курки за смаком
Часник 2 зубці.

Приготування

Шинка в ветчинниці легко готується в домашніх умовах. Для приготування шинки візьміть м'ясо стегна і гомілки курки, оскільки з грудки буде сухе. М'ясо беріть охолоджене. Зі шматків курки видаліть шкіру, відокремте кістки і ¾ його об'єму наріжте шматочками будь-якого розміру. Нарізане м'ясо перекладіть у глибокий посуд.
Четверту частину м'яса курки подрібніть через м'ясорубку з дрібною решіткою і разом з очищеним часником.
Отриманий фарш перекладіть до нарізаного м'яса, на свій смак всипте сіль і будь-які приправи, наприклад, паприку, гострий перець, кмин тощо. Мокрими руками фарш ретельно вимісіть, щоб він став в'язким і однорідним.
Ветчинницю застеліть шматком рукава для запікання або харчовим пакетом, залишаючи вільний край. У неї дуже щільно укладіть приготоване куряче м'ясо.
Край рукава щільно зав'яжіть. Покрийте шинку кришкою і затягніть пружини. Потім шинку в ветчинниці на 2 години поставте в холодильник.
Після закінчення цього часу ветчинницю з м'ясом перекладіть у глибоку каструлю, і залийте теплою водою, щоб вона була занурена повністю. Варіть шинку з курки протягом 1-1,5 годин і на мінімальному вогні, а краще під контролем кухонного термометра, щоб температура води була 85-95 градусів. Воду періодично доливайте, оскільки википає. Зварену шинку на 7-10 хвилин перекладіть у холодну воду. Потім мінімум на 10 годин покладіть у холодильник. Приготовану курячу шинку витягніть із шинкувальниці та можете подавати до столу. Смачного!

Шинка зі свинини в ветчинниці

Шинка зі свинини в ветчинниці в домашніх умовах готується нескладно. Для неї береться лопаткова частина свинини. М'ясо нарізається шматками невеликого розміру. У цьому рецепті нарізану свинину змішаємо з сіллю і залишимо для маринування на 2 доби. За цей час м'ясо дозріє, добре просолиться, і шинка вийде набагато смачнішою. Час готування і температурний режим такі ж, як для будь-якої шинки.

Час готування: 2,5 доби.

Час приготування: 30 хвилин.

Порції: 1 кг.

Інгредієнти:

Свиняча лопатка — 1 кг.
Сіль — 20 гр.
Мускатний горіх — 2 гр.
Коріандр — 2 гр.
Перець чорний мелений — 2 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Свинину для шинки візьміть охолоджену. М'ясо промийте, обсушіть серветкою і розріжте на середні шматочки.

Крок 2. Нарізку свинини перекладіть в окремий посуд, щоб шматочки були в один шар.

Крок 3. Посипте м'ясо сіллю. Розрахунок такий: 20 г на 1 кг м'яса. Половину звичайної солі можна за бажанням замінити нітритною.

Крок 4. Потім сіль добре втирайте в м'ясні шматочки. Посуд прикрийте і на 2 доби поставте в холодильник. Можна й одразу готувати шинку з посоленого м'яса, але за умови витримування, смак шинки буде інший.

Крок 5. Після закінчення цього часу свинину посипте зазначеними в рецепті приправами, і все ще раз добре перемішайте, щоб дозрілі шматочки м'яса стали липкими.

Крок 6. У ветчинницю покладіть шматок рукава для запікання, залишивши вільним край. Шматочки свинини укладіть дуже щільно і утрамбуйте рукою.

Крок 7. Кінець рукава зав'яжіть. Ветчинницю накрийте кришкою та закріпіть пружини. Потім помістіть її у велику каструлю з гарячою водою.

Крок 8. Для контролю над температурою візьміть спеціальний кухонний градусник. Варіть шинку на маленькому вогні за температури 85 градусів протягом 1,5 годин.

Крок 9. Після закінчення варіння ветчинницю витягніть із каструлі, пружини трохи притисніть, щоб шинка стала щільною, а сік із жиром злийте.

Крок 10. Приготовану в ветчинниці шинку зі свинини остудіть до кімнатної температури, на ніч поставте в холодильник і потім можете нарізати скибочками і сервірувати до столу. Смачних і вдалих страв!

Домашня шинка в ветчинниці в духовці

Зазвичай домашню шинку з різних сортів м'яса у шинниці готують способом варіння в каструлі, але є й варіант у духовці. Шинка готується згідно з обраним рецептом, а запікається в духовці і стежити за температурним режимом не потрібно, що простіше. У цьому рецепті готуємо шинку з курячої грудки і для соковитості шматочки філе нафаршируємо солоним салом із морквою.

Час готування: 10 годин.

Час приготування: 40 хвилин.

Порції: 1 кг.

Інгредієнти:

Курячі грудки — 1 кг.
Сало солоне — 100 гр.
Морква — 1 шт.
Часник — ½ головки.
Сіль — за смаком.
Приправи — за смаком.
Желатин — 2 ч. л.л.

Процес приготування:

Крок 1. Куряче м'ясо промийте холодною водою, серветкою обсушіть, і розріжте на великі шматки розміром, з коробок сірників.

Крок 2. Почистіть моркву і часник. Моркву та солоне сало наріжте брусочками. Часник нашаткуйте ножем великими шматочками.

Крок 3. Нарізкою сала та овочів нашпигуйте шматки курки через невеликі надрізи ножем.

Крок 4. Потім нашпиговані шматки курки складіть в окремий посуд, на свій смак посипте сіллю і будь-якими приправами та акуратно перемішайте для рівномірного розподілу спецій.

Крок 5. У ветчинницю покладіть шматок рукава для запікання, залишивши вільні краї.

Крок 6. Потім у неї дуже щільно і шарами покладіть шматочки курки, пересипаючи кожен шар 0,5 ч. л. л. желатину. Також між шарами розкладіть часник, що залишився, сало і моркву.

Крок 7. Верхній шар м'яса закрийте пакетом. Ветчинницю накрийте кришкою і в робоче положення поставте пружини.

Крок 8. Потім у холодну духовку поставте піддон, на нього помістіть ветчинницю і налийте в піддон 2 склянки чистої води. Духовку увімкніть на 200°С. Час запікання — 90 хвилин.

Крок 9. Запечену в духовці шинку в ветчинниці переставте на тарілку, остудіть до кімнатної температури, на кілька годин потім помістіть у холодильник і можете сервірувати до столу. Смачних і вдалих страв!

Шинка з нітритною сіллю в ветчинниці

Шинка з нітритною сіллю в шинниці завдяки цьому специфічному інгредієнту набуває того особливого смаку і кольору, які відрізняють її від вареного м'яса, адже під час термічної обробки білок м'яса трохи руйнується, тому воно і стає сірим. У цьому рецепті готуємо шинку з м'яса індички, але, згідно з пропорцією рецепта, можна брати і свинину, або курку. Технологія страви з температурним режимом такі самі, як і для звичайної шинки в шинкуванні.

Час готування: 3 години.

Час приготування: 35 хвилин.

Порції: 2 кг.

Інгредієнти:

Індичка — 2 кг.
Паприка — 1 ч.л.
Помідори сушені — 4 шт.
Сіль — 2 ч.л.
Нітритна сіль — 2 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. М'ясо індички відокремити від кісток, видалити шкіру і промити його під проточною водою. Потім зайву вологу серветкою видалити. Підготувати, згідно з рецептом два види солі та прянощі. Також одразу підготувати рукав для запікання і шинку для шинки.

Крок 2. Індичку нарізати поздовжніми смужками завтовшки до 1 см і цю нарізку перекласти в окремий посуд. Додати до м'яса сіль звичайну та нітритну і протягом 10 хвилин добре вимісити, щоб індичка змінила свій колір, і маса стала в'язкою.

Крок 3. Потім до м'яса додати сушені помідори з паприкою і перемішати ще раз.

Крок 4. Приготовану масу щільно, щоб не залишалося повітря між шматочками індички, укласти в рукав і помістити в шинкарню. Верхній край рукава зав'язати. Ветчинницю закрити кришкою, закріпити пружинами і помістити в каструлю з холодною водою. Варити шинку на мінімальному вогні протягом 2 годин і за температури води в каструлі 80-85 °С.

Крок 5. Потім шинку на 2-3 хвилини переставити в холодну воду і на кілька годин поставити в холодильник, щоб охолола повністю. Приготовану шинку з нітритною сіллю витягти з шинкувальниці, нарізати шматочками, викласти на блюдо, гарно декорувати та сервірувати до столу. Смачного!

Шинка з індички в ветчинниці

Шинка з індички в ветчинниці буде у вас смачним і корисним домашнім делікатесом, адже м'ясо цієї птиці належить до правильного харчування. У цьому рецепті індичку доповнимо для соковитості, невеликою кількістю свинини та для естетичного вигляду — оливками. Приготований фарш для шинки зі спеціями та приправами добу витримуємо в холодильнику. Пропорцію м'яса і добавки можна змінювати, але сам процес варіння, як і у звичайної шинки в ветчинниці.

Час готування: 1 доба 6 годин.

Час приготування: 1 година.

Порції: 10.

Інгредієнти:

Грудка індичка — 500 гр.
Філе стегна індички — 650 гр.
Свинина — 200 гр.
Сіль — 1 ч.л.
Крохмаль — 1 ст.л.
Сік лимона — 1 ст.л.
Сода — ½ ч.л.
Цукрова пудра — 1 ч.л.
Вершки 15% — 2 ст.л.
Мускатний горіх — 2 щіпки.
Перець свіжомелений — за смаком.
Часник сушений — ½ ч.л.
Майоран сушений — 2 щіпки.
Оливки зелені — 50 гр.

Процес приготування:

Крок 1. М'ясо стегна індички відокремити від кісточок. Потім його разом із філе грудки промити холодною водою і серветкою просушити.

Крок 2. Промити й обсушити шматок свинини та розрізати на середні шматочки.

Крок 3. Свинину з м'ясом грудки перекрутити через м'ясорубку з дрібною решіткою. М'ясо стегна нарізати ножем невеликими шматочками.

Крок 4. Ці два подрібнені види м'яса перекласти в окремий посуд. До них додати вказану в рецепті кількість солі, цукрової пудри, крохмалю з прянощами та влити вершки. Руками протягом 10-15 хвилин фарш добре вимісити, щоб став в'язким.

Крок 5. До замішаного фаршу налити сік лимона, насипати соду і перемішати ще раз.

Крок 6. В останню чергу до фаршу перекласти нарізані зелені оливки й акуратно перемішати ще раз.

Крок 7. Потім фарш щільно укласти в ветчинницю і ложкою добре утрамбувати. Ветчинницю закрити кришкою з пружиною і на добу поставити в холодильник для дозрівання і маринування м'яса індички. Через добу ветчинницю перекласти у велику каструлю з холодною водою. Нагріти до 80 градусів і за такої температури варити протягом 2 годин. Вода в каструлі кипіти не повинна, тому потрібно стежити за її станом і доливати трохи холодної води або знімати з вогню.

Крок 8. Після закінчення часу варіння, ветчинницю з шинкою з індички остудити до кімнатної температури, на три години поставити в холодильник, а потім акуратно витягти і сервірувати до столу. Смачних і вдалих страв!

Шинка з желатином у ветчинниці

Шинка в ветчинниці готується під пресом і можна обходитися без желатину, але є варіанти і з желатином, особливо коли для шинки береться м'ясо птиці.

Желатин насипається прямо у фарш перед його замісом або розчиняється у воді. Він добре зв'язує шматочки м'яса, роблячи консистенцію шинки щільнішою. Розрахунок береться такий: 1 ст. л. желатину на 1 кг м'яса. У цьому рецепті готуємо шинку з філе курки та індички з мінімальним набором спецій. Рецепт із желатином є базовим і можливі різні варіації.

Час готування: 1 доба

Час приготування: 40 хвилин.

Порції: 2 кг.

Інгредієнти:

Філе курки — 1 кг.
Філе стегна або гомілки індички — 1 кг.
Желатин гранульований — 25 гр.
Сіль — 20 гр.
Сіль нітритна — 20 гр.
Перець чорний мелений — 2 ч.л.
Паприка — 2 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Філе курки та індички добре промийте холодною водою і просушіть паперовим рушником. Одразу відміряйте, згідно з рецептом, два види солі та приправи.

Крок 2. Гострим ножем філе наріжте шматочками різних розмірів, адже для січеної шинки характерна нерівномірність м'ясного фаршу.

Крок 3. Нарізку м'яса перекладіть в окремий посуд і насипте до неї два види солі з приправами та гранульованим сухим желатином. Фарш руками добре вимісіть протягом 10 хвилин і до в'язкого стану. Посуд прикрийте і мінімум на 10-12 годин поставте в холодильник, щоб філе дозріло і рівномірно просочилося сіллю з приправами, а нітритна сіль надасть шинці відомого «ковбасного смаку».

Крок 4. Після закінчення цього часу можете приступати до формування шинки. Підготуйте шинку для шинки.

Крок 5. У неї помістіть шматок рукава для запікання або пакет, залишивши верхній край вільним.

Крок 6. Підготовлений фарш компактно покладіть у шинку і ложкою утрамбуйте.

Крок 7. Вільний край рукава щільно загорніть. Закрийте кришку гаджета та закріпіть пружини.

Крок 8. Ветчинницю перекладіть у велику каструлю і повністю залийте холодною водою. Варити шинку краще під контролем термометра, адже важлива температура води 70-80 градусів, а не кипіння. Якщо немає термометра, то варити шинку на мінімальному вогні. Час варіння для шинки з птиці становить 1,5-2 години.

Крок 9. Приготовану шинку з желатином у шинниці остудіть до кімнатної температури. Потім витягніть із шинкування і на кілька годин, не прибираючи рукав, покладіть у холодильник. Готову шинку можна нарізати та сервірувати до столу. Смачного!

Шинка з грибами в ветчинниці

Шинка з грибами у шинниці буде у вас смачним варіантом домашньої страви, яка подається або самостійною закускою, або використовується для бутербродів. У цьому рецепті готуємо шинку з нарізаної шматочками свинини, беремо свіжі печериці і за допомогою желатину зробимо желейний прошарок, а за допомогою червоного вина додамо трохи шашличного смаку. Приправи можна додати за особистим уподобанням.

Час готування: 3 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 1,2 кг.

Інгредієнти:

Свинина — 1 кг.
Печериці — 200 гр.
Желатин сухий — 2 ст.л.
Манка — 6 ст. л.л.
Вино червоне сухе — 2 ст.л.
Кріп — 1 пучок.
Сіль — за смаком.
Приправи — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Для шинки виберіть свинину з невеликими прошарками жиру, найкраще підходить лопаткова частина. М'ясо заздалегідь добре охолодіть, потім промийте під проточною водою і серветкою обсушіть.

Крок 2. Наріжте свинину тонкими поздовжніми смужками й одразу перекладіть у посуд для замісу фаршу.

Крок 3. Печериці або інші гриби почистіть, добре промийте і також видаліть зайву вологу.

Крок 4. Потім гриби наріжте тонкими слайсами.

Крок 5. До м'ясної нарізки насипте будь-які обрані приправи, окремо або в міксі.

Крок 6. М'ясо на свій смак посипте сіллю.

Крок 7. Додайте дві ложки сухого желатину.

Крок 8. Потім насипте манну крупу, яка буде зв'язуючим інгредієнтом.

Крок 9. Налийте до м'яса сухе червоне вино.

Крок 10. Кріп промийте, дрібно наріжте і додайте до м'яса.

Крок 11. В останню чергу перекладіть до м'яса нарізку грибів. Усі інгредієнти акуратно перемішайте, довго вимішувати не треба, адже додана манка.

Крок 12. У ветчинницю покладіть вузький пакет для запікання або шматок рукава.

Крок 13. Потім у неї щільно покладіть приготоване м'ясо з грибами і ложкою утрамбуйте.

Крок 14. Ветчинницю закрийте і натягніть пружини. Покладіть її у велику каструлю, повністю залийте холодною водою і варіть на мінімальному вогні протягом 2,5 годин.

Крок 15. Приготовану в шинниці шинку з грибами остудіть спочатку на столі, а потім кілька годин у холодильнику. Готову страву можете сервірувати до столу. Смачного!

Домашня шинка в мультиварці в ветчинниці

Домашня шинка в мультиварці у шинниці, як альтернатива магазинним м'ясо-ковбасним виробам, буде у вас відмінною і натуральною закускою, приготованою своїми руками. Для шинки важливий правильний температурний режим під час варіння, а мультиварка цей процес спрощує, оскільки режим встановлюється за замовчуванням. Готується шинка в ветчинниці на програмах «Суп» або «Тушкування» протягом 1,5-2,5 годин. У цьому рецепті вам пропонується приготувати шинку з різних видів м'яса.

Час готування: 3 години.

Час приготування: 30 хвилин.

Порції: 1,6 кг.

Інгредієнти:

Фарш курка + яловичина — 600 гр.
М'ясо яловичина + свинина — 1 кг.
Часник великий — 5 зубків.
Перець болгарський — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Соєвий соус — 50 мл.
Желатин — 10 гр.
Сіль — за смаком.
Перець чорний мелений — за смаком.
Спеції для м'яса — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. В окремий посуд покладіть м'ясний фарш. М'ясо промийте, обсушіть серветкою, наріжте середніми шматочками і перекладіть до фаршу. Овочі почистіть і промийте. Моркву подрібніть на крупній тертці. Часник наріжте слайсами, а болгарський перець тонкою соломкою. До м'яса перекладіть подрібнені овочі, налийте соєвий соус і насипте желатин із сіллю та приправами. Усі інгредієнти добре перемішайте.

Крок 2. У ветчинницю покладіть поліетиленовий пакет. Потім її щільно заповніть приготованим м'ясним фаршем, утрамбувавши його ложкою.

Крок 3. Верхній край пакета загорніть. Ветчинницю закрийте кришкою і пружини закрутіть щільно, адже від ступеня їхнього закручування залежатиме консистенція приготованої шинки.

Крок 4. На дно мультичаші покладіть силіконову серветку, щоб не подряпати стінки. У чашу покладіть заповнену ветчинницю і її повністю залийте холодною водою. Можете у воду додати трохи солі. Закрийте кришку мультиварки та увімкніть програму «Суп» або «Тушкування», в яких буде оптимальний температурний режим. Час готування — 2 години, засічіть за таймером і його можна збільшити до 2,5 годин.

Крок 5. Після завершення програми шинку в ветчинниці остудіть при кімнатній температурі і потім на 2,5-3 години поставте в холодильник для повного охолодження. Після закінчення часу охолодження шинку акуратно витягніть, наріжте шматочками (форму вона триматиме добре) і сервіруйте до столу. Якщо додасте більше желатину і не сильно закрутите пружини, шинка буде у вас із желейними прошарками, як холодець. Смачних і вдалих страв!