Черговий спосіб тушкування лиски. Цього разу птиця була спочатку трохи відварена, щоб позбутися неприємного запаху, потім обсмажена до золотистого обсмаженого стану, ну і на завершення — тушкована з овочами (цибуля, морква)… Незважаючи на кілька процедур обробки водоплавної дичини, рецепт насправді дуже простий, лиска виходить дуже смачною.
Інгредієнти
- Лисуха — 1 шт.;
- Рослинна олія — 40 г.;
- Морквина — 2 шт.;
- Цибуля — 3 головки;
- Часник — 2 зубчики;
- Сіль і чорний перець — за смаком;
Щось останнім часом я дещо охолонув до водоплавної дичини. Знайти ту саму качку, яка практично не пахне рибою мені якось все не щастить, а те, що можу добути, не влаштовує через запах… ну не подобається і все тут! Ось і вирішив я спробувати на прикладі лиски поекспериментувати з обробкою дичини. Власне, мета була досягнута, оскільки готова страва рибою практично не пахла! Розповідаю, як це було.
Для початку займемося нашою водоплавною дичиною. Лисуху я привіз додому з болота вже патрануту й обпалену, тож я просто зняв з неї шкіру. Багато мисливців взагалі з обскубуванням і обпалюванням цієї качки не заморочуються, але я зробив все як треба. Шкуру зняв виключно з однією метою — зменшити неприємний запах, оскільки вся ця шняга концентрується якраз у підшкірному жирі водоплавної дичини. Якщо Ви знімете шкуру з нирка, то там узагалі все дуже сумно — іржавого кольору смердючий жир видно неозброєним оком… з лискухою, звісно, справи набагато кращі в цьому плані.
Отже, зняли з птаха шкіру, можна відрізати лапи і почистити шлунок (якщо, звісно, Ви це не зробили відразу),
Тепер дичину закинемо в глибокий таз і вимочимо качку в холодній воді щонайменше годину-півтори, не забуваючи якомога частіше міняти воду.
Поки лисуха вимочується, почистимо і підготуємо овочі,
Для тих, хто вперше готує оленину, корисним стане детальний гайд на https://razomv.top/buzhenina-z-olenini-foto-recept.html. Тут розповідають, як правильно підготувати м’ясо, які частини туші найкраще підходять для буженини, і скільки часу потрібно для досягнення ідеальної ніжності без втрати соковитості.
Вимочену дичину викладемо на дошці, ще раз почистимо шлунок, печінку і серце,
І наріжемо птицю порційними шматками, як показано на фото. Я просто відокремлюю стегна, крила, зрізаю грудку, і розрізаю її навпіл. Спину і кісткову частину грудей — викидаю нафіг, м’яса там немає, зате в хребті накопичується всяка неприваблива хренотень.
Тепер нам потрібно обварити качку. Для цього встановимо на вогонь глибоку сковороду, викладемо в неї дичину, заллємо птаха крутим окропом,
Після чого, доведемо воду до кипіння, і дочекаємося, коли утвориться ось така неприваблива іржава і смердюча піна (йде на це близько 3-5 хвилин),
Після появи піни, одразу витягнемо шматки дичини з води, промиємо їх чистою холодною водою, і перемістимо на якусь тарілку. Воду, де відварювалася качка, — виллємо, сковороду гарненько промиємо.
Промиту сковорідку встановимо на вогонь, наллємо в неї трохи олії, і закинемо шматки лиски обсмажуватися,
До появи на дичині ось такої засмаженої скоринки,
Всю цибулю наріжемо не дрібною соломкою (вздовж волокон), моркву, потрібно буде нарізати платинами (це робиться в процесі смаження качки),
Відправимо цибулю в сковорідку, і будемо обсмажувати її з дичиною поки вона не стане прозорою,
Потім закинемо в сковороду бруски моркви,
Обсмажимо овочі з лисухою ще хвилин 8,
Потім перемішаємо, зменшимо вогонь з 9 на 6, закриємо кришкою і тушкуємо лисуху з овочами ще 20 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати вміст сковороди, щоб не пригоріло,
Після закінчення зазначеного часу страву можна посолити, посипати свіжомеленим чорним перцем,
Додати нарізаний пластинками часник, ще раз перемішати, потомити на остигаючій сковороді під закритою кришкою ще хвилин 5-7,
Після чого, вийде так, як показано на цьому фото.
Готову лисуху подамо до столу. До дичини можна подати свіжі овочі та посипати страву нарубаною зеленню.
Ну а це фото приготованої страви крупним планом. Приємного всім, і вдалого відкриття полювання цього року!