Рецепт плову з сайта https://opapolli.life/, який я готував на сплаві. Плов готується на основі тушонки, все інше — як у справжньому плові: цибуля, морква, спеції та часник. Смачно вийшло до неподобства, відповідно, мені не соромно ділитися рецептом цього похідного плову.
Інгредієнти
- Тушонка (бажано яловичина) — 4 великі банки по 500 гр.
- Рис — 900 гр.
- Ріпчаста цибуля — 6-7 шт.
- Морква — 4 шт.
- Часник — 2 головки.
- Рослинна олія — 100 гр.
- Спеції: зірра — 4 ч. л. ложки, суміш спецій для м'яса (збирали на ринку, не знаю що конкретно туди входить, якщо немає, замінюємо: коріандром, хмелі сунелі) — 1 ст. ложка, солодкий мелений перець — 1 ст. ложка, солодкий мелений перець — 1 ст. ложка. ложка, чорний перець — за смаком
- Сіль
Ще одна похідна страва, яку я готував на сплаві річкою Каа-Хем (Тива) у серпні 2011 р. Цього разу, вирішили готувати плов! Наш похід завершувався, тушонки залишалося ще багато… Якщо чесно, дуже хвилювався, але результат перевершив усі очікування! Зі слів братів-сплавщиків, ніхто не помітив, що плов був приготований з тушонки (ну якщо не брати до уваги вигляд шматочків м'яса), оскільки присмаку останньої в плові не було, зате рис вийшов на славу — ароматний, розсипчастий і т. д.д.
Приготування плову я почав із підготовки овочів. Чистимо моркву і цибулю, миємо (якщо необхідно) часник. Цибулю нарізаємо кубиками середнього розміру,
Моркву для плову — нарізаємо соломкою,
Йдемо на річку, і гарненько промиваємо рис (разів 10-15), поки він не буде білим, після чого,
залишаємо його залитим водою разом з іншими підготовленими для плову овочами,
над багаттям встановлюємо казан, і щойно він гарненько нагріється, наливаємо в нього рослинну олію,
щойно олія нагріється, висипаємо в неї цибулю,
і періодично його перемішуючи, обсмажуємо до стану напівпрозорості, поки цибуля для плову обсмажується
відкриваємо тушонку (краще попросіть когось допомогти, щоб не відволікатися від казана), з кожної банки виймаємо жир і викладаємо його в окрему тарілку, далі,
жир з тарілки відправляється в казан, де у нас готується наш похідний плов, і щойно жир повністю розчиниться та побурлить разом з цибулею хвилини 2-3, в казан можна засипати моркву,
І даємо їй потушкуватися разом із цибулею хвилин 10-15 на інтенсивному вогні, після чого,
У казан відправляється вся тушонка,
Яка після розчинення буде схожа ось на такий суп. Даємо нашому тушкованому зірваку покипіти хвилин 10, після чого додаємо до плову столову ложку готової суміші спецій (або суміш з коріандру і хмелі-сунелі),
Ще через три хвилини кипіння зірвака, всипаємо в нього 1 ч. ложку зірри,
І практично слідом, 1 столову ложку меленого солодкого перцю,
Далі, в киплячий зірвак одразу ж після спецій відправляється цілий часник, після чого, суп потрібно спробувати на сіль, і в разі потреби (пам'ятаємо, що тушонка солона)!) присолити і рясно посипати чорним перцем за смаком. Після додавання часнику і спецій, даємо зірваку покипіти на помірному вогні хвилин 10, після чого,
Виймаємо часник, і прибираємо його на деякий час убік, і..
Акуратно всипаємо в казан рис, не допускаючи його перемішування з овочами і тушонкою,
Якщо рідини в казані виявилося недостатньо для покриття шару рису хоча б на 5 мм, доливаємо в казан попередньо підготовлений окріп, після чого, посипаємо поверхню плову ще однією чайною ложкою зірри,
Приблизно хвилин через 10-15 рис повинен увібрати воду, і як тільки це сталося, посипаємо рис ще разок 1 чайною ложкою зірри, і акуратно перемішуємо тільки рис,
Після чого робимо з рису гірку, в середину гірки засовуємо обидві головки часнику, посипаємо рис останньою — четвертою за рахунком партією зірри, вливаємо ще трохи окропу (не більше 1 склянки), вливаємо ще трохи окропу (не більше 1 склянки!)
Закриваємо казан кришкою, і..
Готуємо плов на вугіллі (або дуже помірному вогні, щоб у казані ледь вирувало!) 35-40 хвилин
Після закінчення зазначеного часу, плов прибираємо з вогню, даємо йому настоятися ще хвилин 10 (якщо, звісно, голодні друзі-туристи вас не вб'ють раніше), відкриваємо кришку, перемішуємо, і..
розкладаємо плов по похідних мисках! Так, саме! на фотографії напівпорожня миска плову, оскільки мені було зовсім не до фотографування підсумкової страви! Всім приємного і звірячого похідного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта похідного плову з тушонки.
Примітки до рецепта
Нехай вас не лякає наявність у рецепті плову такої кількості цінного в будь-якому поході продукту — тушонки та її марнотратство. Її зовсім не обов'язково використовувати в кількості 4х банок, достатньо буде взяти лише одну! Тушонка в цьому плові виконує роль «ароматизатора м'яса», вся його принадність — у рисі. Ну і ще одна порада — стежте за вогнем! Спочатку він має бути інтенсивним, після того як додається рис — дуже помірним, тобто дуже помірним.е. вміст казана має ледь кипіти.