Тому, хто полюбляє ніжний вершковий присмак в ароматних м’ясних стравах або є шанувальником жульєнів, можна сміливо радити таку страву, як курка з грибами у вершковому соусі. Це неймовірно смачно, ситно й ароматно. До того ж простота виконання доступна будь-якій господині, а продукти коштують відносно недорого.
Готують її по-різному — у сковорідці, духовці та навіть мультиварці з додаванням найрізноманітніших продуктів.
Секрети апетитної страви
Щоб по-справжньому смачно приготувати курку з грибочками у вершках, потрібно знати, як вибрати і правильно підготувати всі інгредієнти.
Як вибрати курочку
Ідеально для таких рецептів підійде філе або грудка без шкірки.
По-перше, у готовій страві не буде кісточок і сухожиль. По-друге, куряче м’ясо без шкірки менш жирне і калорійне.
Непогано приготується м’якоть курячих ніжок, з яких видалено кісточки.
У принципі, згодяться готові набори для шашлику, чахохбілі та рагу. Зі шматків краще зняти шкіру і за можливості видалити великі кістки вручну.
М’ясо потрібно буде промити й нарізати на шматочки приблизно одного — невеликого — розміру й однакової форми.
Які підійдуть гриби
Найпопулярніші гриби — печериці.
Доступні цілий рік, їх легко знайти в продажу, просто приготувати.
Вони відмінно поєднуються з м’ясом, куркою, рибою, овочами.
До того ж у них хороші смакові якості.
На другому місці гливи. Вони майже так само доступні, дуже смачні й теж просто готуються та «дружать» із куркою.
У продажу у великих магазинах нерідко зустрічаються опеньки. Ці смішні грибочки на тонкій ніжці добре смажити, запікати, тушкувати і варити з ними суп. Вони непогані будуть у вершках і в поєднанні з куркою.
Інші гриби у свіжому вигляді купити в магазині непросто, а свіжі або консервовані рижики, грузді, маслюки, боровики тощо, які продають на ринках без сертифіката якості, — це свіжі або консервовані рижики, грузді, маслюки, боровики тощо.д. купувати небезпечно.
Зате купити замороженими або сушеними можна практично будь-яких представників грибного царства. Головне, купувати продукцію перевірених виробників, забезпечену сертифікатом. Якщо ви впевнені в якості, то можете готувати з будь-якими грибами.
Які вершки додати
Вершки мають бути жирними та свіжими. Вливати їх потрібно теплими. У вершки перед заливкою зручно додавати спеції. Так ароматні приправи рівномірно розподіляться по всіх шматочках, а не зосередяться в одному місці.
Різноманітність рецептів
В інтернеті та кулінарних книгах багато рецептів курки з грибами у вершках. Більшість із них схожі набором продуктів і відрізняються тільки описом.
Куряче філе з печерицями на сковороді
Ніжне куряче м’ясо, обсмажене на сковороді, а потім тушковане в густому соусі з вершків, свіжих печериць і цибулі — ситна страва з вишуканим смаком, яка ідеально пасує до будь-якого гарніру.
Сухувате куряче філе виходить соковитим, ніжним, просоченим тонким ароматом грибів, дивовижним на смак. Рецепт у блокнот! Напевно, цей рецепт для багатьох не буде відкриттям, але господиням, які тільки освоюють світ кулінарії, точно стане в пригоді!
- Кухня: європейська
- Тип страви: страви з курки
- Спосіб приготування: у духовці
- Порції: 4
- 1 ч
Інгредієнти:
- грудка без шкіри та кісток — близько 400 г
- ріпчаста цибуля великого розміру — 1 шт.
- гриби свіжі (печериці) — 200 г
- вершкове масло — 3 ст. л.
- рослинна олія — 3 ст. л.
- вершки 10% — 200 мл
- борошно пшеничне вищого ґатунку — 1 ст.л.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком.
Приготування:
У сковороду налити необхідну кількість рослинної олії, додати 2 столові ложки вершкового масла і розігріти. Коли суміш олій почне шипіти, додати грудку. Перемішуючи, обсмажити м’ясо на середньому вогні до зарум’янювання, близько 5-7 хвилин. Потім накрити сковорідку кришкою і продовжити обсмажування протягом 5 хвилин, зменшивши вогонь.
Обсмажену курочку скласти в чашку і накрити кришкою.
Печериці помити, обсушити і нарізати пластинами завтовшки близько 3 мм. Ріпчасту цибулю помити, обполоснути холодною водою і нарізати півкільцями.
У пательню із залишками олії, на якій обсмажувалася курятина, додати вершкове масло, що залишилося, розтопити його і додати нарізані пластинами гриби та півкільцями цибулю, перемішати і смажити приблизно 5 хвилин, вони мають стати м’якими.
У склянку з холодними вершками додати борошно, добре розмішати, щоб не було грудочок, і порціями влити в сковорідку, де обсмажуються печериці з цибулею, потомити вміст хвилин 5. Грибний соус готовий.
У сковороду з грибним соусом додати обсмажені раніше шматочки філе разом із соком, що утворився, посолити, поперчити за смаком, перемішати і ще потомити під кришкою хвилини 3-4.
Курка з печерицями у вершковому соусі готова. Перед подачею можна посипати будь-якою зеленню. Смачного!
Рецепт курки у вершково-грибному соусі в духовці
Для запікання курки з грибами в духовці підійде глибока скляна форма з кришкою або стара бабусина чавунна гусятниця.
На звичайному деку соус може розтектися, а м’ясо пересохнути і стати жорстким.
У високому посуді з високими стінками продукти залишаться соковитими та ніжними.
Чудовий варіант — приготування в порційних горщиках, так зручніше і подавати.
- курячі ніжки без кісточок і шкіри — 4 шт.
- заморожені опеньки або будь-які інші гриби — 500 г
- соняшникова рафінована олія — 1-2 ст. л.л.
- 1 велика або 2 середні цибулини
- вершки 15% — 300 мл
- твердий сир — 70 г
- соєвий соус — 3-4 ст. л.
- орегано, розмарин, мускатний горіх
- вино сухе біле — 70 мл
- сіль — за бажанням.
Приготування покроково:
- Розрізати м’якоть курки на 2-3 частини, злегка відбити, замаринувати її на годину-півтори в соєвому соусі.
- Заморожені опеньки викласти в друшляк або сито, дуже швидко промити в холодній воді, щоб відтанув лід, якщо він є.
- Нарізати цибулю кубиками.
- На гарячу пательню з малою кількістю олії викласти шматочки м’яса і швидко обсмажити з усіх боків, викласти їх у форму.
- У цій же олії обсмажити до м’якості гриби та цибулю.
- Відправити їх у ту саму форму.
- Влити на сковорідку вершки, додати в них спеції, швидко підігріти і вилити до решти продуктів.
- Додати вино.
- Накрити кришкою і поставити в прогріту до 160-180 градусів духовку.
- Запікати приблизно годину.
- За 10 хвилин до закінчення готування посипати курку у винно-грибному вершковому соусі дрібно натертим сиром і допекти.
- Перед подачею прикрасити свіжою зеленню.
Куряча грудка з грибами під вершково-томатним соусом
Дуже смачна і ніжна страва з неповторним запахом грибів і пікантним часниковим ароматом.
Готується воно доволі просто — в мультиварці.
Нам знадобиться:
- грудка без шкірки — 2 шт.
- сушене грибне асорті (печериці, гливи, опеньки або набір лісових грибів) — 150 г
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- вершки — 200 мл
- томатний сік — 200 мл
- часник — 2-3 зубки
- адигейська сіль.
Готувати легко:
- Грудку нарізати довгими смужками, скласти в чашу мультиварки, замаринувати в томатному соку на кілька годин.
- Гриби промити і залити теплою водою. Змінити воду після набухання грибів. Дати постояти годину і знову змінити воду. Ще через годину злити воду і промити грибочки. Нарізати їх на шматки, якщо вони були висушені цілими.
- Натерту дрібно моркву і нарізану кубиками цибулю обсмажити на олії.
- Додати до курки гриби, цибулю, часник і моркву, залити вершками та посипати адигейською сіллю.
- Погойдати чашу або обережно перемішати вміст лопаткою, щоб розподілити овочі та з’єднати томатний сік і вершки.
- Виставити режим «тушкування» на 40 хвилин. За необхідності збільшити час.
Курка з грибами під соусом бешамель
Цей рецепт теж є однією з варіацій поєднання вершкового соусу. грибного та м’ясного смаку. Але в складі вершків не буде, їх легко замінить звичайне молоко — воно більше підходить для традиційного знаменитого соусу бешамель.
Буде потрібно:
- куряче філе — 300 г
- білі гриби — 300 г свіжих або 50-70 г сушених
- ріпчаста цибуля — 1 велика
- оливкова олія для смаження — 1 ст.л.
- приправи, сіль — на свій смак.
- пшеничне борошно — 2 ст.л.
- молоко — 200 мл
- вершкове масло — 70 г
Етапи приготування:
- Нарізане невеликими кубиками філе обсмажимо до золотистої скоринки на великому вогні.
- З грибами вчинимо так само, додавши дрібно нашатковану цибулину. Але свіжі білі гриби спершу відваримо (10 хвилин після закипання достатньо). Сухі спочатку заллємо окропом на 3-4 години. А заморожені просто розморозимо (якщо раптом ви морозили без попереднього відварювання, то відваріть їх, як і свіжі).
- Тепер зробимо білий соус бешамель. У чистій сухій сковорідці розтопимо олію, всиплемо борошно і при постійному помішуванні обсмажимо буквально хвилину. Продовжуючи мішати, тонкою цівкою вллємо молоко, посолимо. Як закипить, можна вимикати.
- Усі компоненти з’єднуємо в глибокому сотейнику, накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
Особливості подачі
Подавати курку з грибами потрібно гарячими, просто з пилу з жару.
Остигла і повторно розігріта страва втрачає смак і аромат.
Як гарнір дуже смачно подати макарони з обсмаженими овочами (цибулька, морквина, солодкий перець, часник) і свіжою січеною зеленню, спагеті з сиром, картопляне пюре на молоці або смажену картоплю з хрусткою скоринкою.
Але найідеальніше — просто відварити пасту і прямо перед подачею викласти порцію ароматної вершкової підливи з курочкою і грибами.
Господині на замітку
- Щоб знизити калорійність готової страви, слід тушкувати продукти або запікати в духовці, не посипати їх сиром. Також можна замінити вершки звичайним молоком. Під молочним соусом гриби та м’ясо теж дуже смачні.
- Найкорисніша їжа виходить із духовки, приготована в горщиках або товстостінному сотейнику, або з мультиварки.
- Етап попереднього обсмажування теж потрібно пропустити, якщо дієтичність важлива.
- Як низькокалорійний гарнір підійде парова попередньо вимочена картопля і парові овочі, відварний рис, відварений рис.
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.